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饮食之南北

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发表于 2014-4-1 18:59:27 |显示全部楼层

苏原


       许是因为气候的原因,寒冷的北方在饮食上总归要比温暖的南方吸取更多的脂肪类食物。日耳曼民族的主食不外乎香肠、面包、土豆,听起来很粗陋,其实非常讲究。以德国为例,其香肠和面包的种类分别多达数千种,让你在选购时往往拿不定主意。
       早在上大学时就知道德国是世界上啤酒的生产和消费大国,但在德国生活了几年之后,我仍然惊讶于德国人的酒量。在餐馆用餐时,很少见他们喝甚么可乐、雪碧、果汁之类,人人面前矗立着一大杯啤酒。柏林人更发明了所谓的一米酒,就是在长一米左右的木板上摆上12杯啤酒。即便再有酒量,我也没看到有人能独自消灭这么多。不知在慕尼黑啤酒节上有没有这样的主儿?
       作为世界最巨声名三大啤酒节之一的德国慕尼黑啤酒节,已举办了近180届,它之所以享誉天下,也跟其所在州——巴伐利亚州的啤酒资源有关。位于德国南部、阿尔卑斯山北麓的巴伐利亚仅一个州就拥有近千家酿酒厂。每年9月的第三個星期六至10月第一個星期日,来自世界各地和德国境内的几百万游客聚集在其首府慕尼黑畅饮,十几天中,六百万升啤酒被一饮而光,二十万条香肠随酒下肚。
       德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种,由于酿酒配方的多种多样性,所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。一般说来,德国北方人喜欢饮熟啤酒,南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒。德国啤酒不仅演变成一种文化,在政治生活中也扮演了重要角色。参加竞选的政治家每到一地,必饮当地的啤酒,且要赞誉有加,否则你再如何舌绽莲花,选民也不会买你的账。
       除了啤酒,德国葡萄酒的产量和销量也非常惊人。有一次,我曾在周末从科隆沿着德国西南部的摩泽尔河畔前往马克思的故里特里尔城。河两岸漫坡皆是葡萄园,两岸的小城迷漫着酒香。随便走入一家酒铺,都可以免费品尝不同口味的葡萄美酒。
      意大利的美食也很有特色,有着”西餐之母”的美称!意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作,并影响了欧洲的大部分地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。        
      由于南北气候风土差异,意大利菜也有南北之分。北方人的面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最著名。此外,北部盛产中长稻米,所以北方人也喜饭类。他们喜欢采用牛油烹调食物。南方人的面食主要材料是硬麦粉、盐和水,制成通心粉、意大利粉和车轮粉等,他们更喜欢用橄榄油烹调食物,善于利用香草、香料和海鲜入菜。数不胜数的通心粉和各种Spaghetti(意大利式面条)以及不同风味的匹萨饼可谓是琳琅满目。只是本人不太喜欢面食,所以无法分享了。
      公元1533年,意大利佛罗伦萨富豪之女凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时,带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合,并逐步将其发扬光大,创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。
      法国人因为地域的不同,根据其特产烹饪也具有不同的特色,饮食习惯上北部地区趋同于日耳曼人,则多肉食;南方则靠向意大利和西班牙,多使用橄榄油,因沿海而多水产。总的来说法国人不太喜欢素食
      巴黎人更是一年四季海鲜不离口,尤喜食法国大蜗牛和有“海中牛奶”之誉的生蚝。每次走过香谢里舍大街,都能见到顾客坐在餐馆外阳篷里守着一大盆生蚝和一杯白葡萄酒大快朵颐。
      看来欧洲各地的饮食就如同他们的文化,南辕北辙。


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