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德国中餐“厨师荒”有燃眉之急亟待解决 德国中餐协会召集侨领商讨 成立工作小组

2017-8-28 19:51| 发布者: 华商报| 查看: 434| 评论: 0

摘要: 德国华商报讯:众所周知,中餐业是德国20万华侨华人的生存根基。如今,随着中餐业的迅速发展,德国出现非常严峻的“中餐厨师荒”问题和厨师频繁跳槽问题。为了帮助同胞解决这一难题,德国多个侨团负责人、代表于8月8 ...

德国华商报讯:众所周知,中餐业是德国20万华侨华人的生存根基。如今,随着中餐业的迅速发展,德国出现非常严峻的“中餐厨师荒”问题和厨师频繁跳槽问题。为了帮助同胞解决这一难题,德国多个侨团负责人、代表于8月8日下午17:00在位于Moers的王府大酒楼举行厨师问题商讨座谈会。此次会议由德国中餐协会会长胡允庆召集,林贤志和蒋海英夫妇发起,展示了德国侨界团结一心共度难关的决心和努力。胡允庆、修海涛、韩苏荣、林贤志、赖成敏、彭皖、陈玉华、蒋海英、董安、胡建肥、王文强、程颖颖、叶贤微、韩苏芬、赖慧红、郑永健、胡立备、陈永华、刘宁、叶利高、詹克平、张香国、傅汉豪、王胜魁、谢光沛、吴良仁、郑光民、叶大勇、金建书、施昌吉、黄军伟等中餐业代表出席会议。

 

到场的工作小组成员合影

 

这次会议的主要导火索是林贤志、蒋海英经营的王府酒楼厨师刚来德国一个月就单方面解除合同、离开酒楼,由于厨师荒问题,酒楼一时间无法立即找到合适的厨师,使得酒楼损失巨大。为此,蒋海英提议:统一中餐业合同,代表跟进中方、德方有部门,控告逃跑厨师,并向中餐馆老板通报厨师姓名,老板之间达成共识,不录用中途逃跑和跳槽厨师。 

此外,根据德国中餐协会的调查研究表明,德国中餐业的厨师紧缺问题,已经有三年之久。这些问题主要表现在下面几个方面:


1

是因为中德官方之间确定的派遣特色劳务厨师由特定公司垄断经营,造成了费用居高不下,造假成风的局面,真正的厨师出国意愿大大下降


2

是德国驻华使领馆大规模的拒签劳务厨师来德国工作的申请,让德国中餐业对厨师的需求缺口增大。


3

是因为厨师短缺,造成了餐馆之间相互恶性挖走厨师的现象。尽管厨师的报酬已经提高很多,但因为缺少厨师,有的餐馆老板不惜给更高的价格挖走他人的厨师,甚至为了厨师的出走问题餐馆老板之间还发生过肢体冲突,酿成流血事件。


4

是德国主管劳务厨师的机构ZAV在政策上向劳务厨师倾斜,不愿意接受代表德国中餐业主利益的德国中餐协会的意见,让劳务厨师在德国可以任意跳槽,给中餐业造成了很多困难和纷扰。


事实上,有关厨师荒问题,温州同乡会会长金建书此前曾经邀请德方厨师中介机构ZAV工作人员和中国大使馆驻波恩办事处参赞朱妙珍到饭店反映问题、交流情况,希望ZAV可以尽量解决国内劳务厨师签证难题。但并没有得到具体答复。

根据经验,德国中餐业需要每年从中国聘请1500-1800位劳务厨师来德国工作。这些厨师可以在德国工作4年。合计起来德国中餐业同时一共需要大约6000-7000位劳务厨师,才能满足中餐业的需求。从上面的数字可以看出,缺口确实很大。而且,厨师跳槽的现象因入境的劳务厨师减少而迅猛增加。

金建书建议,推出中餐馆员工互借模式,或公开转让员工,另外,加强奖励机制,提高厨师工作的积极性与稳定性。比如,厨师工作满四年,奖励1万块钱人民币等。为了避免厨师投诉或是以工作超时为借口单方面解约,可以将工作时间的模式改变为5天工作,1天加班,并把加班费加到工资当中。

赖成敏、董安建议在德国中餐馆老板之间起草一份承诺书,即不会接受从其他餐馆来的没有经过老板同意的劳务厨师,防止员工跳槽;吴伟泽:各社团协会会长,将会议精神推广到会内,并达成共识,不接受跳槽厨师。

德国中餐协会会长胡允庆提议一种表示,在德国工作的劳务厨师在转工前需请雇主出具一份正式的合同解约证明和工作证明 Arbeitszeugnis)。德国中餐协会可以提供上述证明文档模版。有了上述证明并在双方达成共识的情况下,劳务即可合理合规的转店。劳务厨师在合法合理解除了与雇主工作合同的前提下,如有找新工作的需要可以随时联系德国中餐协会,我们会根据具体情况协助找工并做适当的协调。协会同时也提醒在德从事中餐业的雇主接受转店劳务厨师之前,请先联系一下该雇员的前雇主,确认其转店的合法合理性,以避免之后不必要的误会和周折。胡会长还建议各位中餐馆老板尽量参与德国政治活动,比如加入德国政党,为中餐馆在德国政界争取发言权。另外,胡会长不建议餐馆雇主提出不恰当劳务诉讼,避免因个人不合规的行为而给整个德国中餐业带来负面的影响,造成中餐业在德国社会地位的下降。

华商报总编修海涛呼吁统一德国中餐业行规,并呼吁大家向周围的人推广,比如,从事中餐业人数最多的浙江、福建等省会的相关协会会长可以在各自协会内部推广。选出工作小组,代表中餐业与中方、德方相关部门协调谈判解决签证问题,协调老板和厨师之间的矛盾,打官司,控告,劝说。同时以道德层面向逃跑和跳槽厨师施压,将无故单方面解约和无故跳槽的厨师行为视为有反道德准则的行为,并在德国中餐业界推广。

会议最后,经与会人员一致同意,从事中餐行业最多的几个协会,青天同乡会、 温州同乡会、福建同乡会、文成华侨华人联谊会各选一人为代表,之后再从其他省市的中餐业老板中选出一名代表组成“劳务厨师工作小组”,并建立微信沟通群。具体名单如下:


温州籍:金建书、吴伟泽、胡永虎

青田籍:赖成敏、郑光民、蒋海英

文成籍:王永成、胡立备

福建籍:董安、林贤志

其他省市:刘宁(江苏)

中餐协会:胡允庆、修海涛

 

会议结束后,王府大酒店老板林贤志、老板娘蒋海英设宴,邀请多年好友和与会人员共进晚餐,席间,众人开怀畅饮,共叙友情。

 

参加晚宴的部分嘉宾合影




鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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